現(xiàn)代都市影視劇的餐桌上，總能看到帶著葉子的整棵芹菜閃亮出鏡。它憑借獨(dú)特的外形和清新氣質(zhì)，在眾多蔬菜中脫穎而出，成為銀幕上的常客。然而，芹菜在現(xiàn)實(shí)生活中的待遇卻兩極分化，有人愛它愛到骨子里，有人對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。今天，就讓我們一起走進(jìn)芹菜的世界，揭開它背后的真相。
常見的芹菜種類
水芹 ：多年水生宿根草本植物，呈淡綠色，香味清淡。葉片和嫩莖可供食用，可涼拌、炒食或做湯，南方地區(qū)種植較為普遍。
旱芹 ：也就是通常所說(shuō)的“藥芹”，香味濃郁。莖較粗，口感扎實(shí)，膳食纖維含量相對(duì)較高，適合與肉類搭配炒食，如芹菜炒肉絲，能更好地襯托出肉類的鮮美，同時(shí)為菜肴增添獨(dú)特的香氣。
西芹 ：原產(chǎn)于美國(guó)，個(gè)頭大，香味淡，材質(zhì)脆嫩。其莖部寬厚，口感清爽，適宜與清淡食材一起炒食，如西芹百合，能保留其清脆口感和淡雅色澤。
歐芹 ：別名香芹，有平葉和皺葉兩種，西餐里常用來(lái)調(diào)味增香，皺葉歐芹還是常見的盤中裝飾。歐芹還有一種食用根變種，叫根歐芹，外形像掉了色的胡蘿卜，在東歐、中歐較為常見，主要用它做燉菜，但國(guó)內(nèi)比較少見。
芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
富含膳食纖維 ：芹菜是一種高纖維食物，其經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，能抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。
維生素豐富 ：含有胡蘿卜素及其他多種 B 族維生素，還含有維生素 A 原、維生素 C、維生素 P 等。其中，芹菜葉中的胡蘿卜素是莖的 88 倍，維生素 C 含量是莖的 13 倍，維生素 B1 含量是莖的 17 倍，蛋白質(zhì)含量是莖的 11 倍，鈣的含量是莖的 2 倍。
礦物質(zhì)含量高 ：每 100 克芹菜中含有鈣 160 毫克、磷 61 毫克、鐵 8.5 毫克，其鐵含量較高，是缺鐵性貧血患者比較適宜的蔬菜。
其他營(yíng)養(yǎng)成分 ：葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用；對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。
芹菜的吃法推薦
涼拌芹菜 ：將芹菜洗凈切段，焯水后過(guò)涼，加入蒜末、醬油、醋、香油等調(diào)料拌勻即可，口感清脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道簡(jiǎn)單又美味的涼菜。
芹菜炒肉絲 ：先將肉絲用料酒、生抽、淀粉等腌制入味，然后熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至變色，再加入芹菜段翻炒，最后用適量鹽、雞精調(diào)味即可。這道菜肉質(zhì)鮮嫩，芹菜清香，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。
芹菜炒香干 ：把芹菜切段，香干切絲，熱鍋倒油，放入蒜末爆香，加入香干絲煸炒，再倒入芹菜段一起翻炒，加適量鹽、生抽調(diào)味出鍋。香干的豆香與芹菜的清香相互交融，口感爽脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有降壓、降脂等功效。
芹菜汁 ：將芹菜洗凈切段，放入榨汁機(jī)中榨汁，可適當(dāng)加入一些蘋果、蜂蜜等調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)豐富，便于吸收，適合高血壓、高血脂等人群作為輔助食療飲品。
芹菜葉炒雞蛋 ：把芹菜葉洗凈切碎，與雞蛋液混合攪拌均勻，熱鍋倒油，倒入混合液煎炒至熟即可。這道菜能充分保留芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)雞蛋的加入增加了蛋白質(zhì)的攝入，口感鮮嫩。
關(guān)于芹菜的說(shuō)法辨析
芹菜能降血壓 ：芹菜中含有芹菜素，在動(dòng)物試驗(yàn)中確實(shí)被證明有舒張血管、降低血壓的作用，但動(dòng)物試驗(yàn)的結(jié)果不一定能在人身上同樣呈現(xiàn)，且芹菜素在芹菜中的含量很低，依靠日常飲食很難達(dá)到動(dòng)物試驗(yàn)中那樣高的劑量。目前并沒有足夠的證據(jù)證實(shí)吃芹菜能降血壓，高血壓患者不能僅靠食用芹菜來(lái)控制血壓。
芹菜葉不能吃 ：實(shí)際上，芹菜葉不僅可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其富含的胡蘿卜素、維生素 C、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分都高于芹菜莖。只要芹菜葉足夠新鮮、沒有發(fā)黃變蔫兒，就可以食用，可和芹菜莖一起炒菜，或做成芹菜味的蔬菜餅、雞蛋餅，也可做芹菜葉湯等。
芹菜會(huì)減少男性排精量 ：這一說(shuō)法沒有科學(xué)依據(jù)，純屬謠言。芹菜中的一些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)男性身體健康還有一定的益處，如其所含的鋅元素與性功能有關(guān)，能夠促進(jìn)人的性興奮，因此芹菜也被稱為“夫妻菜”。
結(jié)語(yǔ)
芹菜雖在影視劇中風(fēng)光無(wú)限，但其自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種功效也絕非只是 “花架子”。無(wú)論是作為餐桌上的美味佳肴，還是作為輔助食療的食材，芹菜都有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。然而，我們也需要理性看待其作用，不盲目夸大其功效。對(duì)于不喜歡芹菜特殊氣味的人，可以嘗試一些特殊的烹飪方法來(lái)掩蓋其氣味，如與其他食材搭配、加入調(diào)味料等，從而更好地享受芹菜帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)和健康。
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